Spezzatino con funghi porcini

Oggi vi propongo un piatto classico che in questa stagione si può rendere ancor più appetitoso sfruttando della materia prima fresca e speciale: i funghi, o meglio, Sua Maestà il porcino.
Ho accompagnato il mio spezzatino con funghi porcini a delle fette di polenta abbrustolita, è una portata che forse ci porta con la mente già all’inverno o alla montagna, ma qui, nonostante l’autunno sia appena cominciato, le temperature si sono notevolmente abbassate e devo dire che questo piatto mi ha quanto meno riscaldato il cuore!
Ricetta dello spezzatino con funghi porcini
Ingredienti
Per 4 persone- 900 gr di spezzatino di vitello
- 600 gr di porcini freschi
- 100 ml di vino bianco secco
- 10 gr di porcini secchi
- 1 piccola cipolla
- 2-3 spicchi d'aglio
- 1 cucchiaio di farina
- Brodo vegetale q.b.
- Olio evo q.b.
- Prezzemolo tritato fresco q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- 750 ml di acqua
- Una carota
- Una cipolla
- Un gambo di sedano verde
- Sale q.b.
Per il brodo
Preparazione
Per prima cosa dovete preparare il brodo vegetale in casa, è un’operazione semplicissima che darà al vostro spezzatino un sapore più delicato e genuino.
Mondate le verdure, immergetele nell’acqua all’interno di un pentolino, aggiungete due pizzichi di sale grosso e portate a bollore, lasciate poi sobbollire a fiamma bassa per almeno un’ora.
Mondate i porcini freschi: con un coltello raschiate delicatamente la parte più terrosa dei gambi e tagliate via la parte terminale, successivamente potete pulirli con una spazzola morbida o un pennello, oppure con uno strofinaccio o della carta da cucina leggermente inumidita.
Sarebbe meglio evitare di farlo, ma se i funghi sono molto sporchi potete sciacquarli velocemente sotto acqua corrente fredda per poi asciugarli immediatamente.
Tagliate i funghi a fette abbastanza spesse (circa 7-8 mm), ricoprite di olio evo il fondo di una padella capiente, aggiungete gli spicchi d’aglio in camicia leggermente schiacciati, quando l’olio sarà ben caldo aggiungete i funghi e fateli cuocere a fiamma vivace per circa un minuto girandoli delicatamente per non romperli, regolate di sale e pepe e portateli poi a completa cottura a fiamma dolce, spegnete quando saranno cotti ma ancora consistenti, eliminate infine gli spicchi d’aglio.
Mettete a mollo in acqua fredda i porcini secchi, quando saranno morbidi prelevateli dall’acqua, strizzateli delicatamente e tritateli non troppo sottilmente.
Mettete lo spezzatino in un’ampia ciotola, cospargetelo con un cucchiaio generoso di farina e mescolate con le mani.
In una pentola a fondo largo fate appassire a fiamma dolce la cipolla tritata con olio evo q.b., poi alzate la fiamma e fate rosolare bene lo spezzatino da ogni lato, sfumate con il vino, fate evaporare, quindi abbassate la fiamma, regolate di sale e pepe, aggiungete i funghi secchi tritati e fate cuocere con il coperchio aggiungendo brodo vegetale poco per volta e man mano che si asciuga.
La carne sarà pronta quando risulterà tenerissima, la cottura durerà non meno di un’ora secondo lo spessore dello spezzatino, a cottura ultimata aggiungete i porcini freschi e brodo quanto basta a dare la giusta umidità all’insieme.
Servite lo spezzatino con funghi porcini ben caldo con una spolverata di prezzemolo fresco tritato.
Commenti
8 commenti su "Spezzatino con funghi porcini"
Buono, semplice e raffinato.
Sai che non ho mai fatto lo spezzatino di vitello? Quando ero lombarda non mangiavo (e cucinavo) molta carne e ora, qui in piemonte la carne di vitello non è molto in auge, così le poche volte che compro carne per spezzatino dai miei fornitori di solito è quella di manzo. Però ricordo di averlo mangiato (tanti) anni fa, di vitello è molto delicato.
Bacione grande
Su
Baci!
Baci!
Ne mangerei davvero fino a scoppiare :) e con la polenta l'abbinata è proprio perfetta.
Un abbraccio
Baci!