Tortelli di gamberi e lime con coulis di pomodoro
Vi confesso che è passata qualche settimana da quando ho preparato questi tortelli di gamberi e lime con coulis di pomodoro, ed era da ancor più tempo che desideravo realizzare una pasta ripiena di pesce o crostacei…
Volevo creare un piatto fresco e dai sapori delicati, che fosse adatto ad essere servito anche nei mesi più caldi dell’anno.
Qualche dritta prima della preparazione
Per condire i miei tortelli ho scelto una semplicissima coulis di pomodoro fresco, questo perché non volevo che dei sapori troppo decisi coprissero totalmente quello dei gamberi o nascondessero il profumo gradevole del lime, inoltre, avendo ideato questo piatto nel periodo estivo, mi piaceva molto l’idea di una pasta ripiena da servire fredda.
Per una versione più invernale potete comunque servirli caldi e sostituire la coulis di pomodoro con un sugo leggero di pesce (magari sfruttando le teste dei gamberi utilizzati per fare il ripieno).
Io ho provato questi tortelli sia freddi che caldi e vi assicuro che sono una delizia in entrambi i casi!
Ricetta dei tortelli di gamberi e lime con coulis di pomodoro
Ingredienti
Per 3 persone- 80 gr di farina 00
- 20 gr di semola rimacinata di grano duro
- Un uovo medio
- Un cucchiaio di acqua ca.
- Sale q.b.
- 200 gr di gamberi (già senza guscio)
- Un cucchiaio di olio evo
- La buccia grattugiata di un lime non trattato
- Un cucchiaino di fecola di patate
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- 3 pomodori ramati maturi
- Un cucchiaio di olio evo
- Aglio q.b.
- Sale q.b.
- Rametti di origano fresco o altre erbe
Per la pasta fresca all'uovo
Per il ripieno di gamberi e lime
Per la coulis di pomodoro
Per guarnire
Preparazione della pasta fresca all’uovo
In una ciotola mettete le farine, l’uovo, due pizzichi di sale e iniziate ad impastare con la punta delle dita.
Se l’impasto vi sembra troppo asciutto aggiungete poca acqua e finite poi di lavorarlo su un piano fino a che non otterrete una massa liscia e omogenea.
Avvolgete l’impasto con pellicola e lasciatelo riposare per almeno mezzora.
Preparazione del ripieno di gamberi e lime
Sciacquate i gamberi precedentemente sgusciati, asciugateli tamponandoli con carta da cucina e tritateli al coltello piuttosto sottilmente (come una tartare).
Trasferiteli poi in una ciotola e aggiungete l’olio, la scorza grattugiata del lime, sale e pepe q.b., mescolate bene e in ultimo aggiungete anche la fecola di patate.
Trascorso il tempo di riposo della pasta, tiratela molto sottile e con un coppapasta diametro 7- 8 cm ricavate dei dischi.
Mettete un cucchiaino di ripieno al centro di ogni disco e richiudeteli a mezza luna, quindi unite gli angoli opposti formando così i tortelli.
Preparazione della coulis di pomodoro
Lavate e asciugate i pomodori, tagliateli a quarti ed eliminate la parte interna con i semi, metteteli nel bicchiere di un frullatore ad immersione insieme all’olio, l’aglio (se lo spicchio è grosso ne basta solo un pezzetto) e sale q.b., frullate bene e filtrate il composto ottenuto attraverso un colino a maglie molto sottili.
Trasferitela la coulis di pomodoro in una salsiera.
Cottura e impiattamento
Cuocete i tortelli in acqua bollente salata per 4-5 minuti a fiamma dolce.
Aggiungete un filo d’olio all’acqua di cottura, questo sarà utile a non farli attaccare, abbiate cura di non cuocerne troppi per volta e raccoglieteli poi con una schiumarola.
Se preparate questo piatto nel periodo estivo e volete servirlo freddo, una volta raccolti i tortelli potete immergerli per qualche istante in un’altra pentola con acqua fredda e ghiaccio.
Trasferiteli poi in una ciotola, aggiungete un filo di olio evo e mescolate delicatamente.
Distribuite nei piatti la salsa, adagiate sopra la pasta fredda ripiena e decorate con qualche rametto di origano fresco o altre erbe aromatiche.
Per un migliore risultato estetico vi consiglio di usare piatti fondi non troppo capienti, per un effetto ancor più scenografico potete portare la salsiera con la coulis di pomodoro a tavola e versarla nei piatti con i tortelli dei gamberi e lime davanti ai vostri commensali.
