Croccante alle nocciole

A casa mia vanno tutti matti per il croccante di nocciole (o di mandorle) e a Natale non posso proprio evitare di farlo, perché darei un grosso dispiacere a troppi golosi!

Quest’anno inoltre avevo acquistato delle nocciole IGP della varietà Tonda gentile del Piemonte nel corso di una gita alla Fiera Internazionale del Tartufo Bianco d’Alba…

E cosa potevo fare di queste nocciole così speciali? 🙂

Qualche dritta prima della preparazione

Il croccante è facile da eseguire, è necessaria solo un po’ di dimestichezza per quanto riguarda la preparazione del caramello e bisogna essere molto veloci perché si brucia e solidifica rapidamente.

Se non l’avete mai fatto prima eccovi qualche dritta:

– il pentolino che utilizzerete deve essere preferibilmente a fondo spesso e capiente quanto basta perché lo zucchero crei uno strato sul fondo non più alto di 2 0 3 millimetri;

– la fiamma deve essere bassa e lo zucchero non andrebbe girato con il cucchiaio ma andrebbe mosso solo quando è quasi completamente sciolto facendo ruotare la pentola;

– il caramello raggiunge rapidamente tempere altissime, per non bruciarlo appena sarà imbiondito spegnete la fiamma e fate attenzione a non scottarvi maneggiandolo;

– meglio prepararne piccole quantità per volta perché è più facilmente gestibile.

Altri suggerimenti:

Gli ingredienti della mia ricetta sono misurati in modo che le nocciole risultino appena velate di caramello e questo in pratica fa solo da legante, utilizzo 1/3 di zucchero rispetto al peso della frutta secca;

se preferite ottenere un croccante con più caramello potete aumentare la quantità di zucchero fino ad arrivare a metà del peso della frutta secca (non di più se no sarà dolcissimo e molto duro);

per dare al croccante una forma regolare utilizzate una tortiera a cerchio apribile (con le dosi sotto riportate ne ho utilizzato una tonda con diametro 24 cm), ricoprite il fondo con carta da forno e ungete leggermente il bordo interno con olio di semi; in alternativa potete utilizzare una leccarda foderata di carta da forno, rovesciarvi il composto, spianarlo con un mattarello leggermente bagnato e tagliare il croccante a pezzi quando è ancora caldo;

al posto delle nocciole potete ovviamente utilizzare le mandorle o altra frutta secca anche mista, intera o a pezzi, e semi.