Tortelloni al formaggio Emmentaler DOP con salsa vellutata alla zucca
Questi tortelloni al formaggio Emmentaler DOP e salsa vellutata alla zucca, sono caratterizzati dalla morbidezza dei sapori e delle consistenze, nell’insieme sono un piatto molto piacevole che definirei con l’aggettivo “setoso”.
Qualche dritta prima della preparazione
Non si tratta sicuramente di una ricetta veloce da realizzare: implica un po’ di volontà e impegno, ma non è particolarmente difficile e, comunque, il risultato ripagherà le vostre fatiche.
La sfoglia deve essere tirata molto sottile e bisogna fare un po’ di attenzione nella preparazione del ripieno morbido al formaggio.
Grattugiate l’Emmentaler DOP o tagliatelo a dadini molto piccoli in modo che si sciolga con più facilità, ed evitate di scaldare eccessivamente il composto una volta inserito il formaggio che invece si deve fondere dolcemente, in questo modo non si formeranno grumi e otterrete un ripieno liscio e cremoso.
Ricetta dei tortelloni al formaggio Emmentaler DOP con salsa vellutata alla zucca
Ingredienti
Per 6 persone- 200 gr di farina 00
- 2 uova medie
- 1 pz. di sale
- 270 gr di latte
- 135 gr di Emmentaler DOP
- 20 gr di burro
- 20 gr di farina
- Sale q.b.
- 300 gr di zucca (già pulita)
- 15 gr di cipolla ramata tritata
- 2 cucchiai di olio evo
- 1/4 di cucchiaino di maizena o altro amido
- Brodo vegetale o acqua q.b.
- Sale q.b.
Per la pasta fresca all'uovo
Per il ripieno morbido al formaggio
Per la salsa vellutata alla zucca
Preparazione del ripieno morbido al formaggio
Grattugiate il formaggio Emmentaler DOP oppure tagliatelo a cubetti molto piccoli.
In un tegamino sciogliete il burro, aggiungete poi la farina e fatela rosolare a fiamma bassa per circa 2 minuti, fino a che non assume un colore appena dorato.
Togliete il tegame dal fuoco e aggiungete circa metà del latte, mescolate bene e aggiungete l’altra metà.
Riportate il tegamino sul fuoco, aggiungete due pizzichi di sale e, mescolando spesso, portate il composto a bollore lieve, quindi spegnete la fiamma.
Attendete un minuto e aggiungete l’Emmentaler DOP, mescolate bene.
Se il formaggio non si sciogliesse completamente, riscaldate ancora il ripieno a bagnomaria senza mai portare l’acqua a bollore e non appena ottenuta una consistenza omogenea allontanate il composto dal calore.
Fate raffreddare.
Preparazione della salsa vellutata alla zucca
Tagliate la zucca a pezzetti e mettetela in un tegame in cui avete precedentemente fatto appassire la cipolla con l’olio evo, regolate di sale.
Fate stufare la zucca a fiamma moderata, coprendo con un coperchio e aggiungendo poco per volta del brodo vegetale in modo da tenerla sempre umida.
Quando la zucca risulterà tenera e riuscirete a schiacciarla con una forchetta, aggiungete la maizena e attendete due minuti prima di spegnere la fiamma.
Trasferite la zucca nel bicchiere di un frullatore a immersione e frullatela fino ad ottenere una consistenza molto morbida e vellutata (se occorre aggiungete ancora un po’ di brodo e un filo d’olio evo oppure una piccola noce di burro).
Preparazione dei tortelloni
Su un piano disponete la farina formando la fontana, al centro mettete le uova, aggiungete un pizzico di sale e impastate fino ad ottenere una massa liscia e omogenea.
Mettete l’impasto in una ciotola, coprite con un piatto e lasciate riposare per circa mezzora.
Trascorso questo tempo, dividete l’impasto in 4 parti e tirate la pasta fino a ottenere una sfoglia sottilissima.
Con un coppapasta (10 cm di diametro) ricavate dei cerchi dalla sfoglia, mettete sopra ogni cerchio un cucchiaino generoso di ripieno e chiudete i tortelloni al formaggio..
Cuoceteli in acqua bollente salata per circa 3 minuti, poi raccoglieteli con una schiumarola (vi consiglio prima di servirli di attendere un paio di minuti in modo che il ripieno morbido al formaggio non sia ustionante quando li mangerete).
Mettete sul fondo di ogni piatto 2-3 cucchiai di salsa vellutata alla zucca e sopra disponete i tortelloni al formaggio Emmentaler DOP, decorate con erbe aromatiche a piacere.
Post in collaborazione con Emmentaler DOP.
