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Tabulé con anacardi e zucchine

24 giugno 2013
Ricetta - Antipasti e aperitivi - Primi
tabulé con anacardi e zucchine

Dopo le ultime giornate super impegnate, stancanti ma costruttive e fruttifere, anche e soprattutto dal punto di vista dell’arricchimento del mio bagaglio di esperienza e dei rapporti umani, finalmente trovo il tempo di dedicarmi al mio blog e a voi, carissimi, che leggete queste pagine.

Il tabulé con anacardi e zucchine è un piatto di cui io personalmente sono ghiotta; freschissimo e leggero, si addice all’estate e a chi non vuole rinunciare alla propria natura golosa nonostante il caldo di questa meravigliosa stagione.

Nella foto qui sotto, il tabulé con anacardi e zucchine, è presentato in versione finger food, in tal caso può essere utilizzato come stuzzichino in occasione di un aperitivo, diversamente vi suggerisco di metterlo nel piatto e accompagnarlo ad un’insalata di lattuga fresca e croccante.

Ricetta del tabulé con anacardi e zucchine

Ingredienti

Per 3 persone

  • 150 gr bulgur
  • 1 zucchina
  • 170 gr di pomodori datterini
  • Mezzo cipollotto
  • 40 gr di anacardi tostati
  • Un mazzetto di prezzemolo fresco
  • 5-6 foglie di menta
  • Il succo di un limone
  • Olio evo q.b.
  • Sale q.b.

Preparazione

Cuocete il bulgur in acqua salata seguendo le dosi e le tempistiche indicate sulla confezione acquistata; conditelo con un filo d’olio e fatelo ben raffreddare.

Lavate le zucchine, tagliatele non eccessivamente sottili e saltatele in una padella a fiamma vivace avendo cura di farle rimanere leggermente croccanti, regolate di sale e pepe.

Mettete insieme il bulgur freddo con le zucchine, i pomodorini tagliati a pezzetti, gli anacardi tritati molto grossolanamente, il mezzo cipollotto tagliato sottilmente, prezzemolo abbondante e menta tritati.

Condite con il succo di limone e olio q.b., regolate di sale se necessario.

Servite il tabulé con anacardi e zucchine freddo, decorate il piatto con foglie fresche di menta o prezzemolo.

Tabulé in bicchierino

Con questa ricetta partecipo al contest di Kucina di Kiara “Cereali & Co. in insalata”.

 

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