Quinoa tiepida con piselli, fagiolini e tofu

27 giugno 2013
Ricetta - Primi - Vegano
Quinoa tiepida con piselli, fagiolini e tofu

Non avevo ancora mai provato la quinoa fino a qualche sera fa…

Era da un po’ che ci pensavo, mi attirava il suo aspetto e la immaginavo simile al cous cous…

Mi piaceva, poi, l’idea di sperimentare qualcosa di nuovo e salutare, ed ecco la quinoa tiepida con piselli, fagiolini e tofu, un piatto leggero e delizioso davvero adatto a tutti: onnivori, vegetariani, vegani, intolleranti al glutine e al lattosio.

La quinoa non è un cereale come il suo aspetto potrebbe far pensare, ma si tratta dei semi di una pianta erbacea della famiglia delle chenopodiacee, la stessa di spinaci e barbabietola.

Viene coltivata prettamente sugli altipiani delle Ande poiché molto difficilmente riesce ad adattarsi a condizioni climatiche differenti.

E’ ricca di aminoacidi essenziali e vitamine del gruppo B oltre che C ed E di cui sono note le proprietà antiossidanti.

La quinoa tiepida con piselli, fagiolini e tofu mi è piaciuta molto e sicuramente d’ora in poi sarà spesso un’ospite gradita sulla mia tavola.

Ricetta della quinoa tiepida con piselli, fagiolini e tofu

Ingredienti

Per 3 persone

  • 250 gr di quinoa
  • 120 gr di piselli
  • 100 gr di fagiolini
  • 120 gr di pomodorini
  • Un grosso cipollotto (o due piccoli)
  • 150 gr di tofu
  • Olio evo q.b.
  • Un piccolo mazzetto di coriandolo
  • Sale e pepe q.b.

Preparazione

Tagliate a dadini il tofu, mettetelo in una ciotolina e insaporitelo con un filo d’olio evo, un pizzico di sale e pepe.

Lessate i piselli e i fagiolini tagliati a pezzi di circa 1 cm tenendoli leggermente al dente.

Fate rosolare brevemente il cipollotto tagliato a fettine quindi aggiungete circa metà dei pomodorini tagliati a spicchi e fateli stufare per un paio di minuti.

Sciacquate la quinoa, scolatela bene, mettetela nella pentola insieme al cipollotto e al pomodoro, aggiungete 500 ml di acqua bollente leggermente salata, cuocete per cirac 15 minuti poi copritela e lasciatele assorbire la rimanente acqua.

Trasferite la quinoa cotta in una ciotola e lasciatela intiepidire quindi aggiungete i fagiolini, i piselli e i rimanenti pomodorini tagliati a spicchietti.

Regolate di sale e di pepe se è necessario, aggiungete alla quinoa tiepida con piselli, fagiolini e tofu un filo di olio evo crudo e le foglie di coriandolo tritate.

Condividi...