Mousse al cioccolato fondente e peperoncino

Preparazione:

Fondete il cioccolato fondente e aggiungetevi il peperoncino privato dei semi e tritato sottilmente.

In un polsonetto unite ai tuorli, lo zucchero a velo e il cucchiaio di cognac, quindi riscaldate il composto a bagnomaria e sbattetelo leggermente con una piccola frusta o una forchetta fino a che non si raddenserà leggermente e diventa spumoso (se avete un termometro da cucina controllate che la temperatura dell’acqua si avvicini agli 80° ma non li superi altrimenti i tuorli si cuociono facendo i grumi).

Mettete il composto ottenuto in una ciotola, iniziate a lavorarlo con una frusta e unite il cioccolato fuso tiepido.

Inserite metà della panna montata, amalgamate facendo movimenti dall’alto verso il basso per incorporare aria e girando la ciotola, quindi aggiungete la rimanente panna e ripetete l’operazione precedente.

Fate solidificare la mousse per almeno mezzora in frigorifero poi, utilizzando una sac à poche, riempite dei bicchieri della misura e della forma che preferite.

Conservate la mousse al cioccolato fondente e peperoncino in frigorifero e lasciate a temperatura ambiente per circa 5 minuti prima di servire.