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Zuppa di miso con funghi shiitake e micro ortaggi

2 dicembre 2016
Ricetta - Primi - Etnico-Fusion
Zuppa di miso con funghi shiitake e micro ortaggi

Mi piace andare contro corrente, così, mentre tutti stanno già pensando al menu di Natale, io vi propongo una ricetta salutista e ipocalorica!

Questa zuppa di miso con funghi shiitake è buona oltre che sana, non contiene glutine né lattosio e neppure alimenti di origine animale, per cui può essere consumata da tutti, anche da vegani e vegetariani.

Vorrei presentarvi alcuni dei “super ingredienti” che la compongono partendo dalle novità: i micro ortaggi.

I micro ortaggi (o microgreens) sono piantine giovani che vengono raccolte prima del loro completo sviluppo, rispetto ai germogli hanno qualche giorno in più di vita e un sapore e un colore più intenso.

Inizialmente hanno attirato la mia attenzione perché sono molto graziosi e si prestano eccezionalmente a decorare i piatti, ma assaggiandoli ho scoperto che i micro ortaggi sono anche un concentrato di sapore, inoltre arricchiscono le portate di un elemento fresco e di una consistenza piacevolmente croccante.

I microgreens sono una fonte incredibile di vitamine, antiossidanti e micronutrienti.

Tra gli altri “special guest”che compongono questa zuppa ci sono i funghi shiitake.

Questi funghi sono molto utilizzati nella cucina asiatica e macrobiotica e ad essi vengono attribuite numerose proprietà benefiche, in particolare avrebbero la capacità di stimolare le difese immunitarie.

Hanno un profumo e un sapore caratteristico, quelli secchi sono particolarmente gustosi e piacevoli per consistenza.

Il miso è un prodotto fermentato a base di soia gialla alla quale possono essere aggiunti dei cereali come riso ed orzo (in caso di celiachia o intolleranza controllate che non vi siano siano cereali che contengono glutine).

E’ un alimento ricco di proteine vegetali ad alto valore biologico e facilmente assimilabili, contiene tutti gli otto amminoacidi essenziali ed è privo di grassi e colesterolo.

Il miso è un potente alcalinizzante, è quindi utile a combattere gli effetti nocivi di un’alimentazione poco equilibrata e troppo ricca di proteine animali la cui metabolizzazione produce tossine che acidificano il sangue.

Uno stato di acidosi può comportare disturbi quali stanchezza, mal di testa, dolori muscolari e molto altro.

Finite le dovute presentazioni, passiamo alla ricetta della zuppa di miso con funghi shiitake e micro ortaggi.

Se vi può interessare una versione più ricca di questo piatto, qui potete trovare anche i miso udon con gamberi e uova.

Qualche dritta prima della preparazione

Gli shiitake secchi vanno ammollati per un minimo di sei ore prima di essere utilizzati, meglio ancora se tenuti in acqua fredda per tutta la notte.

Il miso è ricco di fermenti vivi utili al benessere dell’intestino, se si vuole beneficiare di questa particolare proprietà è consigliabile utilizzare un prodotto non pastorizzato e inserirlo nella zuppa come ultimo ingrediente e senza farlo bollire perché le alte temperature inattiverebbero i lactobacilli.

Il brodo dashi si può trovare liofilizzato, ma non è complicato da fare e potete prepararlo da voi in questo modo:

per circa 600 ml di dashi vegetale (shiitake dashi)

600 ml di acqua
6 gr di alga combu
4 shiitake secchi

Mettete gli shiitake in acqua fredda.

Versate l’acqua in una pentola e aggiungete l’alga combu e accendete la fiamma.

Quando vedrete formarsi delle bollicine sul fondo e sulle pareti della pentola spegnete la fiamma, coprite e lasciate in infusione per un’ora.

Trascorso questo tempo eliminate l’alga combu, inserite nel dashi gli shiitake, portate a lieve bollore e lasciate cuocere per circa 15 minuti, infine filtrate.

Il dashi può essere conservato in frigorifero per 3 giorni oppure surgelato.

Zuppa di miso con funghi, tofu e germogli

Ricetta della zuppa di miso con funghi shiitake e micro ortaggi

Tempi di preparazioni
10 min
Tempi di cottura
7 min
Valori nutrizionali
( per porzione )
Calorie: 160 kcal

Ingredienti

Per 2 persone

  • 500 ml di dashi vegetale
  • Due cucchiai di miso
  • 80 gr di carota
  • 20 gr di porro o cipollotto (parte verde)
  • 150 gr di tofu
  • 4 funghi shiitake secchi
  • 4-5 pezzetti di alga wakame disidratata
  • Micro ortaggi di daikon, cavolo mizuna e cipolla q.b.
  • Qualche goccia di succo di zenzero (opzionale)

Preparazione

Mettete a mollo in acqua fredda i funghi shiitake per almeno 6 ore.

Prima di iniziare la preparazione ammollate l’alga wakame in acqua fredda.

Portate il dashi a bollore, aggiungete i funghi shiitake e lasciateli cuocere per tre minuti, aggiungete quindi la carota tagliata a rondelle piuttosto sottili (2-3 mm) e attendete altri due minuti.

Intanto mettete il miso in una ciotola e scioglietelo con qualche cucchiaio di dashi.

Aggiungete alla zuppa il porro tagliato a rondelle sottili, il tofu tagliato a cubi e l’alga wakame, attendete circa un minuto quindi spegnete la fiamma e aggiungete il miso, mescolate.

Distribuite la zuppa di miso con funghi shiitake nelle ciotole, aggiungete i micro ortaggi e servite subito.

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