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Torta di ricotta e panna

16 marzo 2013
Ricetta - Dolci
Torta di ricotta e panna

Il nome originale di questa goduriosa torta di ricotta e panna è Kase Sahne Torte; dal mio punto di vista è molto meglio mangiarla che pronunciarla.

Sono venuta a conoscenza dell’esistenza di questa delizia grazie a mio marito.

“Quando andavo a sciare in Alto Adige, tra una pista e l’altra, mangiavo un dolce buonissimo, una torta di ricotta e panna alta e soffice, uno spettacolo…”.

L’ha ripetuto così tante volte che un giorno ho dovuto intuire che il suo voleva essere un messaggio…

Ricetta della torta di ricotta e panna (kase sahne torte)

Ingredienti

Per una tortiera da 24 cm

    Per il pan di spagna

  • 4 uova
  • 135 gr di farina 00
  • 120 gr di zucchero
  • 25 gr di frumina o altra fecola
  • 4 cucchiai di acqua calda
  • Un pizzico di sale
  • Buccia di un limone bio grattugiata
  • Per la farcia

  • 500 gr di ricotta vaccina freschissima
  • 500 ml di panna da montare
  • 200 gr di zucchero
  • 250 ml di latte
  • 2 tuorli
  • 12 gr di fogli di colla di pesce
  • 1 bacca di vaniglia

Preparazione del pan di spagna

Dividiamo i tuorli dagli albumi, mettiamo i rossi insieme allo zucchero e alla buccia di limone grattugiata e facciamoli montare, dopo un minuto aggiungiamo i cucchiai d’acqua calda, lasciamo montare per 15 minuti così che il composto diventi chiaro e si gonfi d’aria il più possibile.

A parte montiamo a neve ben soda gli albumi.

Setacciate la farina con la fecola e il pizzico di sale.

Trasferite in una capiente ciotola il composto spumoso di tuorli e delicatamente, con movimenti dal basso verso l’alto, incorporatevi metà della farina setacciata e metà degli albumi montati a neve, quindi unite la restante farina e albumi sempre facendo molta attenzione a non smontare il composto.

NB: E’ importante sapere che il pan di spagna non contiene lievito e cuocendo si gonfia grazie all’aria contenuta nell’impasto soprattutto attraverso le uova montate, per questo motivo nella lavorazione si deve fare attenzione e cercare di ottenere un composto omogeneo ma il più “spumoso” possibile.

Mettiamo tutto in una tortiera imburrata e infarinata e cuociamo in forno statico a 175° per mezzora; non aprite il forno prima e passato questo tempo fate la prova stecchino.

Lasciate prima intiepidire il pan di spagna nel forno socchiuso per una decina di minuti e poi tiratelo fuori per farlo raffreddare completamente.

Preparazione della farcia per la torta di ricotta e panna

Aprite per il lungo la bacca di vaniglia ed estraete i semini, metteteli insieme a metà dello zucchero e ai tuorli e lavorate tutto insieme, inserite poi il latte e fate scaldare in un pentolino insieme al baccello di vaniglia che avete svuotato.

Portate quasi ad ebollizione poi spegnete, lasciate il baccello in infusione ancora qualche minuto poi toglietelo e aggiungete al liquido i fogli di colla di pesce strizzati che avrete precedentemente messo in ammollo in acqua fredda.

Lasciate intiepidire.

Setacciate la ricotta e lavoratela con l’altra metà dello zucchero, poi incorporatevi la crema di tuorli a temperatura ambiente e la panna montata ben ferma.

Tagliate il pan di spagna per il lungo dividendolo in due dischi, servitevi di un cerchio regolabile foderato con pellicola e appoggiate sul fondo il primo disco, rovesciate sopra la farcitura, spianatela delicatamente e appoggiate sopra l’altro disco di pan di spagna.

Mettete la torta di ricotta e panna a rassodare in frigorifero per almeno 8 ore, prima di servire spolveratela con dello zucchero a velo e decoratela con dei frutti di bosco.

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