Tagliata di tonno alle erbe aromatiche e pesche

Prima di andare in vacanza era mio desiderio salutarvi con un piatto fresco e colorato, che utilizza i frutti di questa calda (ma direi anche ‘rovente’) stagione.

Per immortalare la tagliata di tonno alle erbe aromatiche e pesche, vista l’occasione importante, ho tirato fuori dai cassetti una tovaglia speciale: quella con cui mia madre aveva apparecchiato la tavola nel giorno del mio battesimo.

Da quando ho ereditato questa tovaglia non l’avevo ancora mai utilizzata: troppo grande, “antica” e preziosa, almeno affettivamente.

Con sorpresa quando l’ho aperta mi sono emozionata e mi ha pervasa una forte sensazione di amore.

Ho immaginato che 42 anni fa sedute intorno al tavolo su cui era adagiata quella tovaglia c’erano quasi tutte le persone più importanti della mia vita, anche quelle che oggi purtroppo non ci sono più, ma di cui non potrei mai e poi mai dimenticarmi, erano tutti lì per me…

Mi è anche sembrato di avvertire la loro presenza, di sentire il profumo delle pietanze che quel giorno avevano condiviso, cosa ovviamente impossibile, ma io ho sentito quei profumi con il cuore e non con il naso!

Tornando alla ricetta, per la tagliata di tonno con erbe aromatiche e pesche: ho utilizzato il frutto crudo per conservarne a pieno il sapore e l’ho usato a fette per avere nell’insieme del piatto un elemento croccante, ma anche in forma di coulis per intensificarne l’aroma e decorare il piatto.

In questa portata si trova un insieme di ingredienti freschi e sapori delicati in equilibrio tra loro: nessuno prevarica e tutti si scorgono.

Sono molto felice di salutarvi così, a prestissimo, buone vacanze!!