Ravioli di grano saraceno al formaggio con zucchine e noci
Mi piace tantissimo quel tocco di ruvidità e la consistenza lievemente grezza che la farina di grano saraceno regala a qualsiasi tipo di impasto.
Per il ripieno di questi ravioli ho utilizzato due formaggi dalle caratteristiche opposte, cercando il giusto equilibrio tra sapore e morbidezza, devo dire che il risultato è andato oltre la mia aspettativa…
Provateli!
Ricetta dei ravioli di grano saraceno al formaggio con zucchine e noci
Ingredienti
Per 4 persone- 150 gr di farina 0
- 150 gr di farina di grano saraceno
- 3 uova
- Un pizzico di sale
- 150 gr di roquefort
- 150 gr di robiola
- 30 gr di noci tritate sottilmente
- 4 zucchine piccole
- 30 gr di noci tritate grossolanamente
- Uno spicchio d'aglio
- olio evo q.b.
- sale e pepe q.b.
Per la pasta
Per il ripieno
Per il condimento
Preparazione
Almeno un’ora prima di cominciare ad impastare mettete la robiola in un colapasta per farle perdere un po’ di siero e tirate fuori il roquefort dal frigo per farlo ammorbidire.
Mettete le farine setacciate su un piano, fate la fontana e al centro mettete le uova con il pizzico di sale, sbattete leggermente con una forchetta e iniziate ad incorporare la farina alle uova poco alla volta per addensarle, poi passate ad impastare con le mani e continuate fino a che non otterrete una consistenza liscia.
Arrotondate l’impasto e mettetelo a riposare mezzora in una ciotola sigillata con pellicola.
Con una forchetta lavorate i due formaggi fino a renderli una crema omogenea, inserite le noci tritate sottilmente.
Passato il tempo di riposo, stendete la pasta a sfoglia sottile e tagliate dei cerchi con un coppapasta, mettete al centro di ognuno una piccola noce di ripieno e richiudete i ravioli cercando di far uscire l’aria e premendo i bordi intorno al ripieno.
Se la pasta si fosse un po’ asciugata e fate fatica a chiudere i ravioli, pennellate leggermente i bordi con dell’acqua.
Man mano che saranno pronti metteteli in un vassoio sopra uno strofinaccio pulito e ben infarinato.
Mettete lo spicchio d’aglio a rosolare nell’olio e fate saltare velocemente le zucchine tagliate a dadini tenendole al dente, giusto un minuto prima di spegnere la fiamma fate rosolare insieme anche le noci tritate grossolanamente.
Eliminate l’aglio e regolate di sale e di pepe.
Fate cuocere i ravioli in acqua bollente salata per circa 3 minuti dalla ripresa del bollore.
Prelevateli dall’acqua con un mestolo forato, metteteli nella padella con il condimento ed un goccio d’acqua di cottura, saltateli velocemente (attenti a non romperli), impiattateli e decorate con qualche fogliolina di timo o maggiorana.
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Grazie :*