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Polpette di seitan con asparagi e funghi

21 maggio 2015
Ricetta - Secondi - Veggie
Polpette di seitan con asparagi e funghi

Anche se non sono vegana, trovo che sia una buona idea variare il più possibile l’alimentazione e non fare un consumo eccessivo di carne e alimenti di origine animale, così è nata la ricetta delle polpette di seitan con asparagi e funghi.

Per chi non lo conosce, il seitan è un alimento proteico vegetale derivato dal frumento o da altri cereali, ha un sapore neutro per cui necessita di essere insaporito con verdure, spezie ed erbe.

In commercio si trova sia già pronto che in preparato in polvere per farlo in casa, ma si può anche preparare utilizzando semplicemente farina ed acqua e seguendo una procedura che consente di dividere le proteine (glutine) dagli altri elementi.

Se vi interessa quest’ultima  possibilità sul web troverete molte informazioni utili e siti che spiegano scrupolosamente come procedere.

Il seitan al naturale ha una percentuale di grassi irrilevante, non contiene colesterolo né purine.

Essendo il glutine la sua componente principale, non è ovviamente adatto a celiaci o intolleranti.

Sapientemente cucinato e insaporito può veramente sorprendere e diventare un piatto sfizioso oltre che sano e dietetico, la ricetta che segue me ne ha dato la prova!

Polpette vegane con funghi e asparagi

Ricetta delle polpette di seitan con asparagi e funghi

Ingredienti

Per 2 persone

  • 300 gr di seitan al naturale
  • 15 gr di funghi shiitake secchi (o altri funghi anche freschi)
  • 8 asparagi
  • 3 cucchiai di gel di semi di lino (vedi sotto)
  • 1 cm di radice di zenzero fresca
  • 1/4 di spicchio d'aglio (se lo spicchio è grande anche meno)
  • Erba cipollina tritata q.b.
  • Olio Evo q.b.
  • Sale e pepe q.b.
  • Vino bianco q.b.
  • Per il gel di semi di lino

  • 5 gr di semi di lino
  • 75 ml di acqua

Preparazione

Per prima cosa mettete in acqua fredda i funghi secchi (se usate gli shiitake considerate che necessitano di diverse ore di ammollo).

Passate poi alla preparazione del gel di semi di lino che è un sostitutivo delle uova utilizzato nella cucina vegana e in questa ricetta, oltre a funziona da legante, aiuta ad ottenere una consistenza morbida.

Mettete i semi di lino con l’acqua fredda in un pentolino, portate ad ebollizione, abbassate la fiamma e fate sobbollire per 15 minuti girando di tanto in tanto.

Trascorso il tempo di cottura filtrate subito il composto in un colino a maglie fini schiacciando un po’ i semi per ricavare più gel possibile, fate raffreddare.

N.B.: pare che questo gel sia anche un ottimo prodotto naturale ed economico per i capelli, va utilizzato dopo il lavaggio e prima dell’asciugatura.

Passato il tempo di ammollo scolate gli shiitake e strizzateli leggermente, utilizzando una forbice separate i gambi dalle cappelle.

Con l’aiuto di un robot da cucina tritate finemente il seitan insieme ai gambi degli shiitaki, all’aglio e allo zenzero, riversate il composto ottenuto in una ciotola e aggiungete l’erba cipollina tritata, pepe e sale q.b. (io ho aggiunto anche un cucchiaio d’olio evo in considerazione del fatto che il seitan è privo di grassi e per timore di ottenere una consistenza poco morbida, ma il risultato sono state delle polpette talmente tenere che ritengo non sia necessario aggiungerlo).

Impastate inserendo al composto tre cucchiai di gel di semi di lino (o quanto basta a legare il tutto), lasciate poi riposare mentre pensate agli asparagi: eliminate la parte legnosa, lavateli bene e tagliateli a pezzi lunghi circa 4-5 cm, sbianchiteli sbollentandoli per circa un minuto e poi fermandone la cottura sciacquandoli e immergendoli in acqua fredda, possibilmente ghiacciata.

Formate delle piccole polpette (circa 4 cm di diametro) e disponetele su un piatto.Riscaldate bene una padella, aggiungete un filo d’olio e  i funghi ammollati, saltateli per due-tre minuti aggiungendo un pizzico di sale e un goccio d’acqua se fosse necessario.

Avendo utilizzato gli shiitake che sono molto profumati e hanno già un lieve aroma di aglio non ho aggiunto aromi, se usate funghi freschi dovrete ovviamente saltarli più a lungo per portarli a cottura completa.

Mettete da parte i funghi e nella stessa padella aggiungete ancora un filo d’olio e rosolate le polpette girandole con molta delicatezza aiutandovi con due cucchiai.

A doratura raggiunta alzate la fiamma e versate sul fondo una spruzzata di vino bianco, fate sfumare, coprite e abbassate la fiamma, fate cuocere per un minuto poi  aggiungete gli asparagi e i funghi, coprite nuovamente e lasciate sul fuoco ancora un minuto.

Servite le vostre polpette di seitan e funghi ben calde.

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