Pie di pere e nocciole… E cioccolato

Preparazione della composta di pere

Lavate le pere, detorsolatele ma lasciate la buccia, tagliatele a pezzi e mettetele in una pentola insieme allo zucchero e al succo di limone, rimestate e fatele cuocere a fiamma dolce fino a che non risulteranno molto morbide.

Frullate le pere cotte con il loro succo e rimettete la purea sul fuoco fino ad ottenere una consistenza molto densa e non acquosa, in ultimo aggiungete il rum, fatelo sfumare quindi spegnete la fiamma e aggiungete cannella in polvere secondo il vostro gusto.

Coprite la pentola con un panno pulito e lasciate raffreddare la composta fino a raggiungimento della temperatura ambiente,  aggiungete quindi le nocciole tritate grossolanamente e ponete il tutto in frigorifero fino a completo raffreddamento.

Preparazione dell’impasto

Tritate le nocciole abbastanza sottilmente insieme ad un cucchiaio abbondante di zucchero preso dal totale degli ingredienti e facendo attenzione che non buttino fuori il loro olio.**

Su un piano mettete la farina setacciata insieme al cacao, il sale, le nocciole tritate, lo zucchero e il burro freddo tagliato a pezzetti, lavorate il tutto strofinando con le punta delle dita fino ad ottenere un composto granuloso e a piccoli fiocchi quindi aggiungete l’uovo e impastate fino a legare il tutto.

Otterrete un composto piuttosto morbido e delicato che dovrà riposare in frigo per circa due ore e dovrà poi essere steso sempre da freddo.

** Per evitare che le nocciole si surriscaldino nel mixer e rilascino l’olio diventando un composto pastoso e grasso, tritatele insieme ad un po’ di zucchero e fate andare il mixer “a scatti” controllando la consistenza ogni volta che lo fermate e senza esagerare con la pretesa di sottigliezza; potete anche mettere precedentemente le nocciole in freezer per circa mezzora.

Su un pezzo di carta da forno stendete 2/3 dell’impasto (ben freddo) infarinandolo solo leggermente sopra e sotto e portandolo ad uno spessore di circa 4 mm.

Aiutandovi con la carta da forno portate l’impasto steso nella tortiera imburrata e con esso foderatela, distribuite la composta di pere, stendete come sopra il rimanente impasto e ricoprite la torta, eliminate l’eccesso di pasta e fate ben aderire i bordi dei due strati.

Infornate a forno statico già caldo a 180°C per circa 50 minuti,  fino a che non vedrete la superficie della torta di pere e nocciole ben asciutta e colorita e in cucina si percepirà un profumino invitante.

Preparazione della copertura al cioccolato

Fondete il cioccolato a bagnomaria, nonappena sarà fuso (se avete un termometro da cucina la temperatura dovrebbe essere intorno ai 45°) toglietelo dal bagnomaria, aggiungete il burro freddo e mescolate fino ad ottenere una consistenza lucida e omogenea.

Distribuite sulla torta di pere e nocciole che avrete precedentemente fatto raffreddare la copertura di cioccolato e fatela leggermente colare giù dai bordi.Decorate con nocciole tritate grossolanamente.

Se invece gradite maggiormente la versione di torta di pere e nocciole più semplice, dovrete soltanto spolverarla di zucchero a velo o cacao.

Qui sotto ve ne mostro una porzione servita con fettine di pera, gelato alla crema e granella di nocciole.

Con questa ricetta partecipo con grande piacere al sesto contest dell’ Azienda agrituristica Cà Versa