Peperoni ripieni di curry di pesce

I peperoni ripieni sono un piatto tipico della cucina italiana di cui esistono numerose versioni, quella che oggi vado a proporvi è una variante “contaminata” da profumi e sapori asiatici.

Ispirandomi alla cucina thailandese, ho preparato dei peperoni ripieni di curry di pesce e, come sempre, sono rimasta piacevolmente stupita nel constatare come sia divertente giocare con ingredienti che non appartengono alla mia tradizione e quanto mi senta felice quando il risultato è un piatto così gradevole e appetitoso.

L’unico inconveniente nell’esecuzione di questo genere di ricette è che alcuni ingredienti possono essere di non facile reperibilità e acquistabili solo in negozi specializzati nella vendita di prodotti etnici oppure on-line, ma qui sotto vi spiegherò come eventualmente sostituirli.

Qualche dritta prima della preparazione

Il galangal (o galanga) è il rizoma di una pianta erbacea dal sapore speziato e pungente, appartiene alla stessa famiglia del cardamomo e dello zenzero (zingiberaceae) e potete rimpiazzarlo con quest’ultimo dal momento che sono molto simili.

Il kaffir lime (o makrut o combawa) è un agrume originario del Sud-est asiatico, il frutto è estremamente aspro e nella cucina thai vengono utilizzate sia la buccia che le foglie, queste ultime donano ai piatti un aroma caratteristico agrumato ed erbaceo, potete sostituire la sua buccia con quella del lime comune.

La citronella (o lemongrass) è una pianta dal profumo fresco e simile a quello del limone, il bulbo e la parte più tenera del gambo vengono tritati sottilmente oppure pestati in un mortaio e usati nei soffritti e nelle marinate.

Le foglie della citronella sono anch’esse utilizzate per insaporire zuppe e altri piatti, ma essendo piuttosto fibrose vanno tagliate sottilmente.

Se non trovate in vendita il lemongrass fresco evitate di comprare quello essiccato, piuttosto sostituitelo con scorza di lime grattugiata.

Il basilico thailandese è diverso dal nostro, le foglie sono più piccole e di forma allungata, ha un aroma che ricorda quello della liquirizia o dell’anice, se però non riuscite a reperirlo usate pure il basilico comune.

La salsa di pesce è un condimento che viene prodotto con diversi tipi di pesce attraverso un processo di fermentazione ed è utilizzata per dare sapidità ai piatti, se proprio non la trovate aggiungete più sale alla ricetta, oppure usate la salsa di soia.

Per la buona riuscita dei peperoni ripieni di curry di pesce,  è preferibile utilizzare merluzzo fresco, se invece volete usare quello surgelato, fatelo scongelare lentamente in frigorifero, successivamente sciacquatelo e asciugatelo bene con carta da cucina (se è il caso strizzatelo delicatamente per fargli perdere il liquido in eccesso).

I peperoni corno sono da preferire a quelli comuni perché più saporiti e meno acquosi.

Se l’idea vi piace potete preparare da voi un profumatissimo curry in polvere piccante (vedi qui come fare in casa il thai curry).