Pastiera della nonna

* il cioccolato fa colore nella farcia e rende il dolce più invitante agli occhi,  ma avendo un aroma deciso copre molto gli altri profumi, io preferisco fare senza… Decidete voi!

Preparazione della pasta frolla:

Sopra un piano mettete la farina con la fecola, lo zucchero, il pizzico di sale, la buccia grattugiata di limone e il burro freddo tagliato a pezzetti.

Lavorate le polveri con i pezzi di burro strofinando tra le punte delle dita fino ad ottenere un composto granuloso e a piccoli fiocchi;  formate quindi la fontana e ponetevi al centro le uova, impastate tutto brevemente fino a che la massa non sarà legata; formate un panetto, avvolgetelo con della pellicola e fatelo riposare in frigorifero per almeno mezzora.

Preparazione della farcia:

Setacciate la ricotta in una capiente ciotola, inserite le uova, lo zucchero, la buccia grattugiata di arancia, la cannella, il liquore e la fecola setacciata; lavorate il composto con una paletta fino ad ottenere una crema omogenea e senza grumi, inserite in ultimo i canditi e le gocce di cioccolato (opzionali).

Stendete circa 2/3 di pasta frolla con un mattarello ad uno spessore di 3-4 mm e foderate la tortiera precedentemente imburrata e leggermente infarinata; riempite con la farcia e livellatela; con una rotella tagliate la pasta in eccesso dai bordi.

Stendete la rimanente pasta frolla e ricavate delle strisce con cui decorare la superficie della torta (quella in eccesso può essere utilizzata per fare dei biscotti, si conserva in frigorifero per 2-3 giorni oppure può essere surgelata).

Infornate la pastiera a forno già caldo a 180° C in modalità statica per circa un’ora e 10 minuti posizionando la griglia sul ripiano più basso.

Se necessario prolungate la cottura di altri 5-10  minuti passando alla modalità ventilata per far colorire bene la parte superficiale della torta (o in alternativa date qualche minuto di grill facendo attenzione a non bruciarla).

E’ consigliabile preparare la pastiera un paio di giorni prima del momento del consumo perché nel tempo diventa più golosa e profumata.

La pastiera della nonna si conserva bene per diversi giorni tenuto in ambiente fresco ed asciutto.