Pardulas (o Casadinas o Formaggelle)

4 marzo 2013
Ricetta - Dolci
Pardulas o casadinas o formaggelle

Le pardulas (o casadinas o formaggelle) sono dei dolci sardi che io adoro!

La Sardegna è una regione a me carissima, un posto incantevole per la natura e per i colori del mare, un luogo in cui ho vissuto degli anni felici insieme alla mia famiglia e che ci ha accolti con calore rendendo quei tempi indimenticabili.

Una terra che continuo a sentire mia e che porto in me costantemente, anche quando non ne sono consapevole.

Mi piace essere creativa, ma amo anche riproporre periodicamente delle ricette che sono legate a posti e a persone care, come questa delle pardulas, così mentre cucino le sento vicine, rivivo attraverso un semplice gesto delle storie, dei viaggi, dei momenti di vita.

Porto con me un piccolo bagaglio dal quale ogni tanto tiro fuori sapori legati ai miei ricordi.
E’ bellissimo.

Ricetta delle pardulas (o casadinas o formaggelle)

Ingredienti

Per 12 persone

    Per il ripieno

  • 1 Kg di ricotta freschissima meglio se di pecora o di capra
  • 200 gr di zucchero
  • 250 gr di farina 00
  • Buccia di 2 arance e 1 limone bio
  • 1 bustina di zafferano
  • 2 uova e 2 tuorli
  • 2 cucchiaini da caffè di lievito per dolci
  • Per la sfoglia

  • 300 gr di farina 0
  • 2 cucchiai d'olio evo
  • 1 pizzico di sale
  • Acqua tiepida q.b.

Preparazione

Tirate fuori dal frigo la ricotta un paio di ore prima e mettela in uno scolapasta a perdere l’acqua, poi setacciatela in una ciotola capiente e lavoratela con gli altri ingredienti inserendo all’ultimo la farina e il lievito ben setacciati.

Impastate gli ingredienti per la sfoglia aggiungendo l’acqua poco per volta, l’impasto dovrà avere una consistenza morbida ma non appiccicosa, fate una palla, avvolgetela con della pellicola e lasciate riposare per mezzora.

Stendete la sfoglia non eccessivamente sottile (se usate la macchina penultimo buco), ricavate dei cerchi di circa 10 cm di diametro e al centro mettete una noce di composto di ricotta, rialzate gli orli della pasta e richiudetela a cestino intorno al ripieno pizzicandola leggermente e formando una stella a sei punte (questa è la forma classica, ma se volete spaziate pure con la fantasia).

Cuocere le pardulas su una leccarda con carta da forno a 180° statico per circa 20 minuti.

Le pardulas (o casadinas o formaggelle) sono buonissime calde, tiepide e a temperatura ambiente (congelate non ho ancora provato:), spolverate leggermente di zucchero a velo e decorate con qualche confettino colorato.

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