Panini bianchi ai semi misti

Preparazione

Per prima cosa fate tostare i semi in una piccola padella a fiamma vivace.

Dovete fare questa operazione separatamente per ogni tipo di seme perchè ognuno ha le sue dimensioni e le sue tempistiche.

I semi di lino sono molto delicati e i semi di papavero minuscoli, con questi siate più rapidi.

Mettete la pasta madre o il poolish di lievito di birra in una capiente ciotola, scioglietela con metà dell’acqua e il cucchiaino di zucchero, inserite metà della farina e iniziate ad impastate, alternate il resto della farina con la rimanente acqua e mettete il sale verso la fine degli ingredienti.

Quando il composto sarà abbastanza omogeneo, trasferitelo su un piano infarinato e continuate a lavorare, infine dovrà risultare liscio e molto morbido.

Arrotondatelo e mettetelo in un contenitore unto d’olio, sigillate con pellicola.

Ora potete farlo lievitare fino al raddoppio oppure trasferirlo a circa meta lievitazione nel ripiano più basso del frigo, aspettare 8 ore, tirarlo fuori dal frigo e fargli finire la lievitazione.

Nel primo caso il prodotto finale sarà buono, nel secondo caso sarà migliore per questione di tempi di maturazione dell’impasto.

Rovesciate il composto su un piano infarinato, spolveratelo con pochissima farina appiattitelo delicatamente a 2-3 cm di spessore dandogli una forma quadrata, spennellatelo leggermente d’acqua e cospargetelo con metà dei semi tostati cercando di distribuirli in modo omogeneo.

Arrotolate a filone, appiattite nuovamente e cospargete con l’altra metà dei semi.

Tagliate l’impasto a pezzetti di circa 40 gr l’uno o 50 se volete panini un po’ più grandi e fare più velocemente.

Prendere ogni pezzo, appiattite leggermente, portate i bordi sotto unendoli e arrotondando la forma, mettete i panini sul palmo della mano e con dei delicati pizzicotti chiudete bene l’apertura.

Di volta in volta metteteli su una teglia con carta da forno bagnata e strizzata appoggiandoli sulla parte che avete chiuso.

Finita la formatura, pennellateli con un po’ d’acqua e cospargeteli con altri semi non tostati.

Lasciate lievitare a circa 23° coperti con dei panni puliti, bagnati e strizzati tre volte per eliminare eventuali profumi di detersivi, fino al raddoppio.

Cuocete a forno statico già caldo alla massima potenza, posizionando la teglia a metà altezza, per circa 15 minuti o fino a che non saranno dorati.

Fate raffreddare i panini bianchi ai semi misti su una griglia.