Knödel con briciole di cotechino

28 novembre 2014
Ricetta - Primi
knödel con briciole di cotechino

I knödel o canederli sono dei grossi gnocchi di pane che fanno parte della cucina tipica del Trentino Alto Adige e Austiaca, ne esistono molte varianti e vengono serviti sia in brodo che asciutti conditi con burro fuso e formaggio, oppure accompagnati da verdure e insalate.

Ho ideato questa ricetta dei knödel con briciole di cotechino pensando alle Feste che si avvicinano, alle tante scorpacciate che ci aspettano e a tutti gli avanzi che in queste occasioni verranno prodotti.

Come ripresentare a tavola in maniera originale, graziosa e appetitosa ciò che resta di un cotechino (o zampone) con relativi contorni?

Guardate che idea!

Knödel con lenticchie e cotechino

Ricetta dei Knödel con briciole di cotechino

Ingredienti

    Per 5 knödel

  • 150 gr di pane raffermo
  • 120 gr di cotechino cotto o zampone
  • 100 ml c.a. di latte
  • 10 gr di burro
  • 10 gr di cipolla bianca
  • 1 albume
  • 1 pz. di sale
  • Prezzemolo q.b.
  • Erba cipollina q.b.

Preparazione

In un pentolino a fiamma molto dolce fate appassire la cipolla tritata finemente con il burro, intanto sbriciolate e sgranate il cotechino con una forchetta.

Tagliate il pane a dadini di circa 1 cm per lato; potete preparare i canederli con qualsiasi tipo di pane bianco anche secco, in questo caso sarà necessario aumentare la quantità di latte.

Unite in una ciotola il pane con l’albume leggermente sbattuto, il burro con la cipolla, le briciole di cotechino, il prezzemolo con l’erba cipollina tritati, il sale e latte q.b. ad ottenere un composto piuttosto umido ma sodo, mescolate bene e delicatamente con un cucchiaio quindi lasciate riposare il composto per mezzora.

Se fosse necessario rassodare l’impasto dei knödel con briciole di cotechino di cotechino utilizzate del pane grattugiato.

Trascorso il tempo di riposo formate i canederli con briciole di cotechino ruotando tra le mani umide tanto composto quanto basta a formare delle sfere di circa 5 cm di diametro e tuffateli dolcemente in acqua bollente salata.

Fate cuocere i canederli per 15 minuti tenendo l’acqua a bollore molto dolce.

Canederlo con briciole di cotechino e insalata di cavolo rosso

Ho servito i canederli singolarmente in pirottini di ceramica insieme a due dei contorni con cui sono solita accompagnare il cotechino: lenticchie e verza stufata;  in aggiunta ho preparato una colorata e semplicissima insalata di cavolo rosso alla quale è possibile aggiungere semi di kummel o di finocchio come da tradizione tirolese.

In alternativa e secondo le vostre preferenze potete servire questi knödel con briciole di cotechino in piccole ciotole e versarvi sopra del brodo caldo (come mostrato nella foto sottostante).

knödel con briciole di cotechino in brodo

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