Gnocchi di ceci con zucca e salvia

Preparazione

Frullate i ceci lessati e ben scolati, impastate il purè ottenuto in una ciotola con l’uovo sbattuto, la farina e una presa di sale.

Fate rosolare leggermente il cipollotto tritato con le foglie di salvia e 5 cucchiai d’olio evo, unite la zucca tagliata a piccoli dadini e fatela stufare a fiamma dolce con coperchio, regolate di sale.

Durante la cottura, quando vedrete che la zucca si sarà asciugata, aggiungete un po’ d’acqua (la consistenza che dovete ottenere alla fine è quella di una crema piuttosto morbida, se necessario frullate il tutto).

Mettete l’impasto per gli gnocchi di ceci con salvia zucca su un piano infarinato e formate dei filoncini, tagliate gli gnocchi e disponeteli su un vassoio infarinato, fateli riposare per una decina di minuti.

Trascorso questo tempo cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata, raccoglieteli man mano che saliranno a galla e metteteli nella pentola insieme alla crema di zucca, infine saltateli velocemente con il condimento aggiungendo un po’ d’acqua di cottura.

Impiattate i vostri gnocchi di ceci con zucca e salvia, aggiungete un filo d’olio evo a crudo, spolverate con un pochino di pepe e servite.