Gnocchetti sardi al fuoco

Preparazione dei pomodori confit

lavate, asciugate e tagliate a metà i datterini, adagiateli con la parte tagliata verso l’alto su una leccarda coperta di carta da forno, cospargeteli con lo zucchero e il sale quindi poneteli a forno già caldo a 120° in modalità ventilata per circa un’ora e mezza, fino a che non risulteranno appassiti ma morbidi, non secchi.

Preparazione del sugo (opzionale)

lavate, asciugate e tagliate a metà i datterini, poneteli in una pentola con un filo d’olio evo, regolate di sale e fate cuocere dolcemente fino a che non otterrete un sugo denso, passate al setaccio in modo da eliminare le bucce e i semi dei pomodori.

Composizione del piatto

Grattugiate il pecorino a scaglie sottili.

Mettete a cuocere i malloreddus in acqua bollente salata; in una padella con 6 cucchiai d’olio evo fate soffriggere dolcemente gli spicchi d’aglio in camicia leggermente schiacciati e i peperoncini sbriciolati.

Quando gli gnocchetti saranno cotti al dente raccoglieteli con un mestolo forato e saltateli velocemente nella padella con l’olio ed il peperoncino (eliminate l’aglio), aggiungete i pomodori confit e se necessario inumidite con un po’ d’acqua di cottura della pasta.

Impiattate gli gnocchetti sardi al fuoco distribuendo il sugo e creando degli specchi sul fondo dei piatti, distribuite sopra i malloreddus e a seguire le scaglie di pecorino e le foglie di origano.