Gaufres con mirtilli e salsa al cioccolato e rum

Preparazione delle gaufres

Per mia comodità ho utilizzato la planetaria, ma l’impasto non è per nulla laborioso e si può lavorare tranquillamente a mano.

Sciogliete il lievito in poco latte (preso dal totale indicato tra gli ingredienti).

Mettete nella ciotola della planetaria 200 gr di farina, lo zucchero di canna, i tuorli, il cucchiaino di miele, il lievito sciolto precedentemente e il rimanente latte, lavorate tutto a velocità bassa fino ad ottenere una massa omogenea, consistente e leggermente appiccicosa.

Fate una palla con l’impasto, ponetelo in una ciotola appena imburrata, incidete sopra una croce utilizzando una lama bagnata, sigillate con pellicola e lasciate in un luogo riparato a lievitare fino al raddoppio del volume (secondo la temperatura impiegherà tra le 2 e le 3 ore).

A lievitazione ultimata trasferite l’impasto delle gaufres nella ciotola della planetaria, aggiungete lo zucchero bianco, 50 gr di farina, il burro freddo tagliato a pezzetti, un pizzico di sale e 2 o 3 pizzichi di cannella in polvere.

Lavorate con il gancio a foglia a velocità bassa e fermatevi non appena l’impasto sarà omogeneo, avrà la consistenza di una pastella un po’ grezza e piuttosto densa, non dilungatevi perché se lavorarete troppo la massa il burro contenuto si scioglierà eccessivamente e il composto diventerà troppo molle e più difficile da gestire.

Rovesciate la massa su un piano ben infarinato, arrotondatela e aiutandovi con la farina create delle palline grosse circa come un uovo, disponetele su un vassoio coperto di carta da forno spolverato leggermente di farina, coprite tutto appoggiando sopra prima della pellicola e poi uno strofinaccio pulito e asciutto.

Fate riposare per circa mezzora o tre quarti d’ora se l’ambiente è freddo, quindi scaldate la piastra per gaufres / waffles, e cuocetele fino a che non saranno ben colorite ungendo le piastre sopra e sotto pennellandole di burro fuso di volta in volta.

Quando le gaufres saranno cotte scalzatele dalla piastra delicatamente aiutandovi con la punta di un coltello, fate attenzione perché quando sono calde sono molto morbide (intiepidendosi prenderanno la giusta consistenza).

Preparazione della salsa al cioccolato e rum

Sciogliete a bagnomaria il cioccolato tagliato a pezzetti con l’acqua, mescolate per amalgamare bene e in ultimo aggiungete il rum e la noce di burro.

Servite le gaufres tiepide cosparse di salsa al cioccolato e mirtilli freschi.