Filetto di maiale al bacon con salsa di nespole e zenzero

Preparazione

Lavate le nespole, sbucciatele e tagliate la polpa a pezzi.

Fate scaldare una piccola padella quindi saltate a fiamma vivace le nespole con un filo d’olio evo per 2-3 minuti (giusto il tempo di far asciugare la superficie dei pezzi di frutta), quindi spegnete la fiamma e aggiungete il miele e il succo di limone, mescolate bene.

Trasferite le nespole nel bicchiere di un frullatore ad immersione, sbucciate e grattugiate lo zenzero direttamente nel bicchiere, aggiungete due pizzichi di sale, un filo d’olio evo e, se gradite il gusto piccante, metà di un piccolo peperoncino secco privato dei semi, frullate tutto fino ad ottenere una salsa liscia e fluida.

Assaggiate la salsa di nespole e zenzero e se necessita aggiustate di sale e/o aggiungete una goccia di olio o di succo di limone.

Avvolgete i bordi delle fette di filetto di maiale con il bacon (se fosse necessario tagliatelo in modo che abbia all’incirca la stessa altezza della carne) e fermatelo legando intorno dello spago da cucina.

Scaldate una padella antiaderente unta di olio evo, successivamente scottate a fiamma alta le fette di filetto facendole ben colorire da entrambi i lati; abbassate la fiamma e aiutandovi con una pinza da cucina (o con le mani facendo attenzione a non scottarvi) fate rosolare leggermente alche il bacon avvolto ai bordi.

Continuate la cottura del filetto di maiale al bacon a fiamma medio-bassa per altri 2-3 minuti per lato (secondo lo spessore e il punto di cottura desiderato), quindi spostatelo su un piatto, salatelo e lasciate riposare per un minuto.

Fate degli specchi di salsa sul fondo dei piatti, adagiate al centro la carne e decorate con rametti di erbe aromatiche e fiori eduli, infine servite il vostro filetto di maiale al bacon con salsa di nespole e zenzero.