Le evoluzioni della pasta choux (dal dolce al salato)

15 febbraio 2013
Ricetta - Antipasti e aperitivi - Dolci
pasta choux

Nei giorni scorsi cadeva il compleanno della mia sorellona (è più grande di me di età, non di taglia…) ed io avevo preparato per l’occasione diversi stuzzichini tra cui dei piccoli bigné salati, bellini bellini, ognuno adagiato teneramente nel proprio pirottino colorato… Un vero peccato mangiarseli!

Non avendo grandissima esperienza sull’argomento, e per timore di non sfamare tutti gli invitati alla festa, avevo prodotto una dose mastodontica di pasta choux, ritrovandomi così il freezer invaso di bignè vuoti di tutte le misure e forme…

Con un po’ di avanzo di pasta choux, che in francese significa, per l’appunto, “cavoli” (fate caso alla forma dei bignè) ho fatto dei tortelli di carnevale, ho solo aggiunto all’impasto della scorza di arancia grattugiata, zucchero ed un pochino di lievito chimico, et voilà!

Tortelli fatti con pasta choux

Ricetta della pasta choux

Ingredienti

  • 150 gr di farina 00
  • 250 ml di acqua
  • 100 gr di burro
  • 4 uova
  • una presa di sale
  • (per bignè dolci aggiungete 15 gr. di zucchero)

Mettete in una pentola l’acqua, il burro e il sale.

Quando tutto bolle togliete dal fuoco, versate la farina mescolando energicamente e poi rimettere tutto su fiamma dolce, rimestando fino a che l’impasto non si staccherà dalle pareti della pentola e si formerà una patina sottile.

Fate raffreddare il composto e poi inseritevi un uovo alla volta facendolo ben assorbire.
Quando la pasta risulterà vellutata, riempite una sac à poche e fate dei mucchietti tondeggianti sulla carta da forno.

Infornate a 200° fino a che i bignè non saranno dorati e cresciuti di 2/3 volte rispetto alla misura iniziale.

Lasciar raffreddare e farcite i bignè con le creme o le mousse che più vi aggradano.

Questi li avevo riempiti con delle mousse a base di formaggi, erbe aromatiche e frutta secca.

bignè salati

Questi invece sono éclairs au chocolat che hanno fatto impazzire la mia amica Federica (grande estimatrice di cioccolato), ma anche io ho molto gradito!

éclairs al cioccolato

Gli éclairs sono anch’essi fatti con la pasta choux, si differenziano dai bignè per la forma allungata, alla prossima puntata!

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