Cantucci

Preparazione

Iniziate lavorando in una ciotola e con un cucchiaio di legno l’uovo, i tuorli, lo zucchero e i semini di vaniglia, aggiungete poi il burro a pomata e continuate a lavorare fino ad ottenere una crema morbida.

Aggiungete la farina, il lievito e il pizzico di sale, mescolate fino ad ottenere un composto “sbricioloso”.

Rovesciate tutto su un piano e impastate con le mani, se fosse necessario aggiungete pochissima acqua per legare l’impasto che comunque dovrà risultare friabile e non troppo compatto.

Ora aggiungete le mandorle, dovrete essere un po’ insistenti: impastate, girate e schiacciate fino a che non saranno inglobate alla pasta e distribuite in maniera omogenea.

A questo punto dividete la pasta in due parti e formate dei lunghi parallelepipedi come nella foto qui sotto.

Pennellateli con acqua e cospargeteli con appena un velo di zucchero semolato facendolo aderire anche ai lati.

Infornate a forno statico già caldo a 190°C, mettete la leccarda a metà altezza, fate cuocere per 30 minuti o fino a che non saranno ben dorati.

Una volta cotti tirate fuori dal forno i cantucci, lasciate intiepidire per 10-15 minuti e tagliateli con un coltello ben affilato.

Praticate tagli netti appoggiando la punta del coltello al tagliere, a lato dei cantucci, e poi premendo sulla lama con decisione.

Riposizionate i biscotti nella leccarda e infornateli a 170°C per 7 minuti, quindi girateli e  rimetteteli in forno per altri 7 minuti.

Se volete che diventino molto croccanti lasciateli raffreddare nel forno spento leggermente aperto in modo che si asciughino completamente, se li preferite un pochino più morbidi fateli raffreddare fuori dal forno.

Conservate i cantucci in una scatola di latta o in un barattolo di vetro.